domingo, 16 de outubro de 2011

Tamboril em Molho de Leite de Coco e Camarão


Ingredientes (para 2 pessoas):

600 gr. de lombo de tamboril
10 camarões médios
4 dl de leite
2 dl de leite de coco
1/2 caldo Knorr de marisco
50 gr de manteiga
1 colher de sopa de farinha maizena
Coentros
Pimenta
Sal

Comece por cortar o lombo de tamboril em medalhões e tempere com sal e pimenta. Reserve. Num tacho leve ao lume o leite, o leite de coco, o caldo de marisco e a manteiga. Assim que levantar fervura junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o peixe e junte os camarões previamente descascados (mas com cabeça) e temperados de sal. Deixe ferver por 5 minutos. Retire os camarões e reserve. Desfaça a farinha maizena num pouco de leite e junte ao molho. Sem parar de mexer, deixe engrossar. De seguida torne a juntar o tamboril e o camarão, envolva e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Corrija os temperos, junte os coentros picados e retire do lume. Sirva de imediato acompanhado de um puré de batata.

sexta-feira, 2 de setembro de 2011

Puré de Batata com Manjericão


Ingredientes (para 2 pessoas):

4 batatas médias
15 folhas de manjericão
1 dl de natas
1 dl de leite
sal
pimenta
noz moscada
sumo de limão q.b.

Coza as batatas com pele em água e sal. Depois de cozidas, descasque e reserve. Escalde as folhas de manjericão por um ou dois minutos. Escorra as folhas e junte às natas e ao leite. Passe tudo com a varinha mágica e reserve. Esmague as batatas com um utensílio próprio e acrescente o preparado do manjericão. Leve ao lume e envolva bem. Tempere com pimenta e noz moscada, rectifique o sal e continue a mexer até que o puré atinja a consitência desejada. Já fora do lume acrescente umas gotinhas de sumo de limão, envolva novamente e sirva.

Ameijoas à Bulhão Pato



Ingredientes:

1 kg de ameijoas (boa, macha, branca...)
3 dentes de alho
1 molho de coentros picados
1 folha de louro
1 dl de azeite
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta q.b.
1/2 limão

Comece por pôr as ameijoas de molho em água e sal para que possam largar a areia. De seguida lave-as muito bem e reserve. Refogue os alhos picados com metade dos coentros e a folha de louro no azeite. De seguida acrescente as ameijoas e envolva bem. Sempre com o lume alto, junte o vinho branco e deixe evaporar. Quando as ameijoas começarem a abrir tempere de sal e pimenta (cuidado com o sal). Vá dando volta às ameijoas com a ajuda de uma colher de pau. Quando as ameijoas estiverem todas abertas retire do lume e acrescente os restantes coentros. Regue com o sumo de limão e sirva de seguida com pão torrado.

Nota: experimente esta receita com lambujinhas, acrescentando uma cebola às rodelas finas ao refogado. =)))

Arroz de Lapas



O grande "segredo" desta receita é mesmo as lapas serem o mais frescas possível. De preferência acabadinhas de apanhar, ainda a cheirar a mar. Se por acaso recorrerem a lapas congeladas podem sempre acrescentar 1/2 caldo Knorr de marisco ao caldo para dar mais algum sabor. Não é a mesma coisa, mas ajuda um bocadinho...

Ingredientes (para 6 pessoas):

1,5 kg de lapas
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite q.b.
500 gr. de arroz
1 molho de coentros
sal e pimenta q.b.

Comece por escaldar as lapas. Num tacho, cubra-as de água e leve ao lume até começar a formar uma espécie de espuma por cima, sem nunca ferver. Assim que se aperceber que estão soltas da casca apague o lume. Escorra as lapas e reserve a água. Arranje as lapas, separando-as das cascas e retirando as cabeças e as tripas (basta puxar a cabeça que o resto vem atrás). Coe a água onde escaldou as lapas com um passador de pano e reserve. De seguida faça um refogado com as cebolas e os alhos picados, a folha de louro e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente a água numa proporção de 3 vezes o volume do arroz, tempere de sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz. Quando o arroz estiver cozido junte as lapas e os coentros picados, envolva e retire do lume. Sirva de imediato.

Nota: Esta receita resulta num arroz de lapas malandrinho, ou seja, com caldo. Caso goste mais de arroz seco basta reduzir a quantidade de caldo para 2 vezes o volume do arroz.



segunda-feira, 11 de julho de 2011

Maionese de Mariscos



Os mariscos que compõem a maionese ficam um bocado ao critério de cada um, mas esta maionese que se vê na foto levou exactamente estes ingredientes...

Ingredientes (para 8/10 pessoas):
1 kg de mexilhão
1 kg de berbigão
1/2 kg de camarão
3 patas de caranguejo real
2 ou 3 batatas
2 ou 3 cenouras
5 ovos cozidos
maionese q.b.
sal e pimenta
1 alface

Comece por preparar os mariscos. Abra os mexilhões e o berbigão ao natural, separe o miolo e reserve. Coza o camarão em água e sal, descasque, parta aos bocadinhos e reserve. Escalde as patas de caranguejo e retire-lhes a carne. Entretanto coza e pique os ovos. Coza as batatas cortadas em cubos e rale as cenouras. Por fim misture todos os ingredientes numa saladeira, tempere com a pimenta e envolva com maionese a gosto. Leve ao frigorifico para que fique bem fresca. Sirva com alface cortada em juliana à parte.

sexta-feira, 29 de abril de 2011

Salmão em Massa Folhada



Ingredientes (para duas pessoas):

1 lombo de salmão
1/2 colher de sopa de salsa picada
1/2 colher de sopa de manjericão picado
50 gr de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 limão
1 gema de ovo
1 base de massa folhada

Prepare a manteiga de ervas: junte a salsa e o manjericão à manteiga e tempere com umas gotinhas de sumo de limão. Incorpore tudo muito bem e reserve. De seguida tempere o salmão com sal e pimenta. Corte a base de massa folhada para que fique rectangular e pincele com gema de ovo batida. Centre o lombo de salmão na massa e barre com a manteiga de ervas. Feche a massa e sele bem as laterais com a ajuda dos dentes de um garfo. Coloque o folhado de salmão num pirex previamente untado com manteiga e pincele a massa com o resto da gema de ovo. Faça uns corte na parte de cima da massa para que os vapores do peixe se possam escapar, tornando a massa mais estaladiça. Pré-aqueça o forno a 200º. Leve o salmão ao forno por 20 minutos e sirva de imediato com uma salada de folhas. 


Mais uma do Chef Sá Pessoa!


Cogumelos Portobello Recheados


Ingredientes (para 2 pessoas):

3 cogumelos Portobello grandes
2 dentes de alho
Azeite
1/2 cebola
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
75 gr de queijo Roqueford
flor de sal
pimenta

Retire os pés a dois cogumelos (os que vai rechear) e coloque num pirex com a cavidade para cima. Tempere com um fio generoso de azeite, flor de sal e pimenta. Distribua as folhinhas do alecrim e do tomilho pelo dois cogumelos e reserve. Lamine ou outro cogumelo, pique a cebola e os alhos. Leve a saltear numa frigideira com azeite em lume forte. Tempere com flor de sal e pimenta. Rechei os cogumelos com este preparado. Finalize com o queijo Roqueford dividido aos bocados e tempere novamente com um fio de azeite. Leve ao forno a 200º durante 10/15 minutos. Sirva de imediato.


Obrigada Chef Sá Pessoa!


Crumble de Frutos Vermelhos



Ingredientes:

350 gr. de frutos vermelhos congelados
4 ou 5 colheres de sopa de açúcar em pó
150 gr de margarina
150 gr de açúcar
200 gr de farinha

Amoleça a margarina e misture bem com o açúcar. De seguida vá incorporando a farinha aos poucos, até conseguir uma massa areada. Reserve. Num pirex untado de manteiga envolva os frutos vermelhos no açúcar. Distribua uniformemente os frutos no fundo do pirex. Acrescente a massa por cima dos frutos com a ajuda das mãos, de forma a que fique solta e não compacta. Leve ao forno a 200º por +/- 20 minutos, até estar dourada por cima. Sirva com gelado de baunilha.

(sim, foi mesmo para aproveitar o resto dos frutos que sobraram da sangria... =P)

Sangria de Frutos Vermelhos





Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

3 garrafas de espumante doce
300 gr. de morangos
400 gr. de frutos vermelhos congelados
5 colheres de sopa de açúcar em pó
1 raminho de hortelã
gelo q.b.

Comece por lavar e partir os morangos em quartos. Junte com os frutos vermelhos e polvilhe com o açúcar. Deixe repousar até a fruta ganhar uma espécie de xarope (pelo menos duas horas). Na altura de servir junte o espumante, o raminho de hortelã e o gelo.




domingo, 17 de abril de 2011

Penne com Tomate-Cereja e Requeijão


Ingredientes (para duas pessoas):

200 gr. de penne (ou outra massa curta a gosto)
150 gr. de requeijão
12 tomates-cereja
1/2 molho de agrião
1 colher de sopa de pinhões
Azeitonas pretas
2 dentes de alho
Azeite
tomilho fresco
sal, pimenta

Comece por cozer a massa al dente conforme indicações da embalagem. Depois de cozida escorra e disponha numa saladeira. Junte o agrião devidamente arranjado, regue com um fio de azeite, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva ainda quente, para que o agrião coza no calor da massa. Reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Junte os tomates-cereja cortados ao meio e as azeitonas e perfume com o tominho. Tempere com um pouco de sal, deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e retire do lume. Junte o preparado à massa, adicione os pinhões e o requeijão aos bocados, tempere com um fio de azeite e mais um pouco de pimenta e envolva. Sirva de imediato.