Laranja com Doce de Figos

Ingredientes:

(para o doce de figos)

1 kg. de figos moscatel

400 gr. de açúcar

1 pau de canela

(para a sobremesa)

doce de figos

laranja

canela

Tenha em atenção que os figos ficam com o pé intacto ao serem colhidos. Só assim se manterão inteiros até o doce estar terminado. Lave muito bem os figos e, num tacho, junte-lhes o açúcar e o pau de canela. Leve ao lume (muito brando) até o doce atingir o ponto desejado, ou seja, quando se apresentar com um tom dourado e envolto numa calda com a consitência do mel. Enfrasque e reserve.

Para uma sobremesa muito fácil e rápida de fazer: em cada prato disponha uma laranja descascada e cortada às rodelas e dois a três figos. Regue com a calda do doce e polvilhe com canela em pó.



Tortellini com Molho de Queijos

Ingredientes (para 2 pessoas):

400 gr. de Tortellini recheados de Gorgonzola e nozes

50 gr. de queijo Rambol Ervas

50 gr. de queijo Vieux Pané

50 gr. de queijo Brie

50 gr. de queijo Emmental

250 gr. de creme culinário light Vaqueiro

1 dl. de leite

6 pés de salsa

12 folhas de manjericão

sal, pimenta e noz moscada

Ao mesmo tempo que coze a massa em água e sal seguindo as instruções da embalagem prepare o molho de queijos. Parta todos os queijos em pedaços e leve ao lume numa frigideira anti-aderente. Assim que os queijos começarem a fundir junte o creme culinário e o leite e ligue bem com a ajuda de uma vara de arames. Tempere com um pouco de sal (atenção ao sal dos queijos), pimenta preta e noz moscada a gosto. Mexa até o molho atingir uma consistência cremosa. Já fora do lume perfume com a salsa e o manjericão picados. Entretanto escorra a massa e verta num recipiente de servir à mesa. Envolva a massa no molho de queijos e sirva com uma salada.

Requeijão com Mel e Nozes

Ingredientes:

requeijão (ou queijo fresco)
mel de rosmaninho
nozes

Corte o requeijão em fatias não muito finas e disponha num prato. Por cima deite as nozes grosseiramente picadas. Por fim "tempere" com o mel a gosto. Sirva com tostas finas integrais (Adoro!!)

Simples e muito rápido de fazer. E o resultado final?! Di-vi-nal...

Coelho Frito

Ingredientes:

1 coelho
vinho tinto
1/2 dl de vinagre
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
2 cravinhos
pimenta preta
sal
azeite e banha q.b.

Corte o coelho em pedaços e tempere com os alhos laminados, o louro, o alecrim, os cravinhos, a pimenta e o sal. Regue com o vinagre e cubra com vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.

Numa frigideira aqueça o azeite com a banha (em partes iguais) e junte o coelho escorrido. Deixe ganhar cor e acrescente a marinada sem o alecrim. Deixe cozinhar em lume médio até a carne estar loura.

Crumble de Maçã

Ingredientes:

3 maçãs reinetas
150 gr de margarina
150 gr de açúcar
200 gr de farinha
canela

Amoleça a margarina e misture bem com o açúcar. De seguida vá incorporando a farinha aos poucos, até conseguir uma massa areada. Reserve. Descasque e lamine as maçãs para dentro de um pirex untado com manteiga. Polvilhe a maçã com canela e cubra com a massa. Distribua a massa por cima da maçã com a ajuda das mãos, de forma a que fique solta e não compacta. Torne a polvilhar com canela e leve ao forno a 200º por +/- 20 minutos, até estar dourada por cima. Sirva com gelado de baunilha. 

Caril de Gambas

Ingredientes (para 4 pessoas):

800 gr de gambas
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de pasta de caril
1 bocado de gengibre fresco
1 colher de café de canela
1 colher de café de cominhos
1 colher de chá de sementes de cardamomo
1,5 dl de leite de côco
2 dl de natas
1/2 maçã
1/2 banana
salsa picada
raspa de uma lima
pimenta q.b.
sal

Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite até a cebola amolecer. Acrescente os tomates limpos de peles e sementes, picados finamente. Tempere com o gengibre ralado e a pasta de caril. Envolva e deixe cozinhar 3 minutos. De seguida junte o leite de côco, a canela, os cominhos e a pimenta e tempere de sal. Deixe apurar um pouco. Entretanto esmague as sementes de cardamomo e incorpore no preparado, juntamente com as natas. Quando começar a ferver junte as gambas descascadas e sem cabeça. Deixe cozinhar 7 minutos. Acrescente a maçã e a banana partidas aos bocados e a raspa da lima. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Já fora do lume junte a salsa e envolva bem. Sirva com arroz basmati.

Cataplana de Javali

Ingredientes:

1,5 kg de javali
0,5 l de vinho tinto
3 cebolas
7 dentes de alho
1 ramo de hortelã
1 colher de sopa de massa de pimentão
pimenta preta em grão
cogumelos portobello
banha
azeite
sal

Comece por escaldar o naco de carne durante 5 minutos em água a ferver. De seguida corte o javali em cubos pequenos e faça uma marinada com 1 cebola cortada em quartos, 4 dentes de alho esmagados, a massa de pimentão, sal, pimenta em grão, o ramo de hortelã e o vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.

Pique duas cebolas e 3 dentes de alho e refogue em azeite e banha por uns minutos na cataplana. De seguida junte a carne escorrida, envolva e deixe cozinhar um pouco. Junte então a marinada coada, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando por 25 minutos. Entretanto arranje os cogumelos e corte-os aos bocados. Abra a cataplana e incorpore os cogumelos. Torne a fechar e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com arroz.

Patê de atum

Ingredientes:

1 lata de atum em azeite
4 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de molho inglês
mistura de 5 pimentas q.b.

Comece por escorrer bem o atum. Com a ajuda de um garfo desfaça um atum numa taça. De seguida junte os restantes ingredientes, tempere com a pimenta moida e misture bem. Sirva com tostinhas ou palitos salgados.

Açorda de Perdiz

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 perdiz
100 gr. de grão de bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã, tomilho)
2 cravinhos
+/- 300 gr. de pão alentejano
1 ramo de coentros
azeite
água
sal

Demolhe o grão de véspera. Coza o grão em água, sal e um fio de azeite. Reserve. Coza a perdiz na água onde cozeu o grão acrescentado a cebola, os cravinhos, o ramo de cheiros e um dente de alho. Se necessário junte água ao longo da cozedura. Tenha em atenção que necessita de pelo menos um litro de caldo para a açorda. De seguida retire e desfie a carne da perdiz e reserve. Coe o caldo, junte-lhe metade do grão desfeito em puré e a perdiz desfiada e leve ao lume para aquecer.  Entretanto prepare a terrina. Pique os restantes dentes de alho e o ramo de coentros e regue com azeite. Acrescente o pão em fatias muito finas e regue com o caldo da perdiz. Sirva com o restante grão à parte.

Chow Mein de Camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

100 gr. de massa de ovo chinesa (noodles)
25 camarões médios
1/2 cebola
1/2 alho francês
1 ou 2 cenouras
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostra
azeite
sal

Comece por descascar os camarões. Retire a cabeça e a tripa e corte em dois no sentido longitudinal. Corte a cebola em meias luas, o alho francês e a cenoura em juliana e reserve.

Entretanto prepare a massa como indica a embalagem, escorra e reserve.

Deite um fio de azeite e o molho de soja no wok e salteie a cebola, o alho francês e a cenoura por 2 minutos em lume forte. Junte os camarões, tempere com sal (pouco) e santeie até estarem cozinhados. Por fim junte a massa e o molho de ostra, envolva tudo e deixe aquecer sem parar de mexer. Sirva de seguida.