Açorda de Perdiz

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 perdiz
100 gr. de grão de bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã, tomilho)
2 cravinhos
+/- 300 gr. de pão alentejano
1 ramo de coentros
azeite
água
sal

Demolhe o grão de véspera. Coza o grão em água, sal e um fio de azeite. Reserve. Coza a perdiz na água onde cozeu o grão acrescentado a cebola, os cravinhos, o ramo de cheiros e um dente de alho. Se necessário junte água ao longo da cozedura. Tenha em atenção que necessita de pelo menos um litro de caldo para a açorda. De seguida retire e desfie a carne da perdiz e reserve. Coe o caldo, junte-lhe metade do grão desfeito em puré e a perdiz desfiada e leve ao lume para aquecer.  Entretanto prepare a terrina. Pique os restantes dentes de alho e o ramo de coentros e regue com azeite. Acrescente o pão em fatias muito finas e regue com o caldo da perdiz. Sirva com o restante grão à parte.

Chow Mein de Camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

100 gr. de massa de ovo chinesa (noodles)
25 camarões médios
1/2 cebola
1/2 alho francês
1 ou 2 cenouras
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostra
azeite
sal

Comece por descascar os camarões. Retire a cabeça e a tripa e corte em dois no sentido longitudinal. Corte a cebola em meias luas, o alho francês e a cenoura em juliana e reserve.

Entretanto prepare a massa como indica a embalagem, escorra e reserve.

Deite um fio de azeite e o molho de soja no wok e salteie a cebola, o alho francês e a cenoura por 2 minutos em lume forte. Junte os camarões, tempere com sal (pouco) e santeie até estarem cozinhados. Por fim junte a massa e o molho de ostra, envolva tudo e deixe aquecer sem parar de mexer. Sirva de seguida. 

Camarão salteado com Manga em cama de Legumes

Ingredientes (para 2 pessoas):

300 gr. de camarão
1/2 manga
1 tomate maduro mas firme
1 cenoura
1/2 curgete
1/2 alho francês
4 dentes de alho picados
gengibre a gosto
1 cálice de rum escuro
pimenta
azeite
sal

Comece por arranjar os legumes tal como vê na foto. Descasque os camarões deixando a cabeça, tempere com sal e pimenta e reserve. Corte a manga em bocados. Deite um fio de azeite no wok e comece por saltear metade do alho picado, acrescente de seguida a cenoura, o alho francês e metade do gengibre e deixe saltear mais um pouco. Acrescente o curgete e por fim o tomate. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um pouco e reserve no prato de servir. Mantenha quente. Torne a deitar um fio de azeite no wok juntamente com o restante alho picado e o gengibre. Acrescente o camarão e deixe cozinhar. Por fim junte a manga, deixe cozinhar por 2 minutos e regue com o cálice de rum. Puxe fogo à wok e vá agitando até a chama de extinguir. Deite por cima da cama de legumes e sirva de imediato. Dispensa acompanhamento.

Empada de Perdiz

Ingredientes:

(para o recheio)
2 perdizes
2 cebolas
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 folha de louro
1/2 caldo knorr de galinha
água
1 copo de vinho branco
azeite
sal
pimenta
300 gr. de cogumelos Portobello
2 colheres de sobremesa de maizena
200 ml de natas

(para a massa - na Bimby)
300 gr. de farinha
130 gr. de manteiga
70 gr. de água
1 colher de café de sal
1 colher de café de açúcar
1 ovo (para pincelar a massa)

Pique as cebolas e o alho e leve a refogar um bocado no azeite. Quando a cebola se encontrar translúcida acrescente as perdizes partidas ao meio e deixe cozinhar um pouco até alourar a carne. De seguida acrescente o caldo que fez com a água e o knorr, o copo de vinho, o louro, a salsa picada e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Deixe levantar fervura, tape e deixe estufar aproximadamente uma hora em lume brando, acrescentado água sempre que necessário. Entretanto arranje os cogumelos e corte-os em bocados não muito pequenos. Quando as perdizes se encontrarem cozinhadas retire do tacho e acrescente os cogumelos. Deixe estufar os cogumelos enquanto separa a carne das perdizes. Por fim acrescente a carne aos cogumelos e deixe apurar mais uns minutos. Misture a maizena com as natas e acrescente ao preparado anterior. Deixe engrossar o molho em lume brando, mexendo sempre. Rectifique o sal, retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto prepare a massa colocando todos os ingredientes no copo da Bimby pela ordem indicada e programe 15 segundos na velocidade 5. Estenda a massa e forre uma tarteira com 2/3 da massa, reservando a restante para a "tampa" da empada.
Recheie a empada com o preparado da perdiz e pincele a superfície com um ovo batido. Leve ao forno a 200º por 30 minutos.
Sirva com uma salada.

Pão Recheado

Ingredientes:

1 pão pequeno (alentejano)

1/4 de queijo Limiano

1 frasco pequeno de maionese

1 dente de alho

coentros q.b.

Pique o queijo, o dente de alho e os coentros numa picadora e envolva tudo com a maionese. Reserve. Abra uma tampa no pão e retire todo o miolo com a ajuda de uma faca. Recheie o pão com o preparado anterior e leve ao forno a 200ºC durante +/- 25 minutos até o queijo fundir e gratinar por cima. Sirva com tostinhas ou pão torrado.

Nota: Obrigada Carlinha (da Déte) pela receita!!

Açorda de Ovas e Camarão

 

Ingredientes (para 4 pessoas):
4 ovas médias
12 camarões médios
1/2 caldo knorr de marisco
3 dentes de alho
1 molhinho de coentros
azeite

sal, pimenta
1 folha de louro
600 gr de pão
2 ou 3 gemas de ovo

Coza as ovas juntamente com os camarões em água e sal. Depois de cozidos retire a pele às ovas e a casca e cabeças aos camarões e pique tudo aos bocados. Reserve. Junte as cascas e as cabeças dos camarões, a folha de louro e o caldo knorr à agua onde cozeu as ovas e leve ao lume a ferver. Esmague as cabeças dos camarões para que a água ganhe mais gosto. Coe e reserve.
Numa panela de barro pique os alhos e metade do molho de coentros, acrescente um fundo de azeite e leve ao lume até os alhos começarem a ficar louros. Entretanto fatie o pão finamente. Acrescente o pão ao azeite e junte um pouco da água que reservou. Com a ajuda de uma colher de pau, vá desfazendo o pão e juntando água até obter uma mistura com a consistência desejada. Junte as ovas e o camarão e envolva. Tempere com um pouco de pimenta, rectifique o sal e retire do lume. Junte o resto dos coentros picados e as gemas e envolva tudo muito bem. Sirva simples ou a acompanhar uns linguadinhos fritos!!

Bolo de Tâmaras e Amêndoa

Ingredientes:

250 gr de amêndoa com pele

250 gr de tâmaras

250 gr + 2 colheres de sopa de açúcar

8 ovos

Comece por ralar a amêndoa grosseiramente e picar as tâmaras aos bocados com uma faca. Junte as gemas com o açúcar e bata bem. Misture a amêndoa e as tâmaras ao preparado. Bata as claras com as duas colheres de açúcar e envolva tudo. Unte uma foram com margarina e polvilhe com farinha, verta o preparado na forma e leve ao forno (médio).

Bôla de Carnes

Ingredientes:

4 ovos

2 dl de óleo

4 dl de leite

400 gr de farinha

2 colheres de sobremesa de fermento em pó

sal

margarina

300 gr de carnes frias (linguiça, paio, presunto, fiambre)

Bata os ovos com o óleo e o leite e junte a farinha e o fermento peneirados. Termpere com sal. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Verta 1/3 do preparado no fundo da forma e junte metade das carnes frias cortadas aos bocadinhos. Repita esta operação e acabe com uma camada do resto da massa. Leve ao forno a 200ºC por +/- 45 minutos.

Inspiração: http://http://www.vaqueiro.pt/receitas/receita_detail.aspx?id=1517

Massinha de Sapateira

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 sapateiras médias
16 camarões médios
2 cebolas
3 dentes de alho
2 tomates
calda de pimentão
1 folha de louro
1,5 dl de vinho branco
pimenta, sal
salsa e coentros
azeite
1/2 caldo Knorr de marisco
350 gr de massa (cotovelinhos)

Lave muito bem as sapateiras e coza-as em água e um pouco de sal. Depois de cozidas arranje-as de forma a separar toda a carne e o coral das sapateiras. Coe a água da cozedura e reserve. Descasque os camarões, deixando as cabeças.
De seguida faça um refogado com a cebola às rodelas, os alhos laminados, a folha de louro e o azeite. Quando a cebola estiver mole acrescente o tomate (sem pele nem sementes) partido aos bocadinhos, duas colheres de sobremesa de calda de pimentão, a salsa picada, o vinho branco e uma pitada de pimenta, tape e deixe apurar mexendo de vez em quando. Quando o refogado estiver apurado, retire a folha de louro e passe tudo com a varinha mágica. Junte ao preparado anterior a água da cozedura das sapateiras na quantidade que ache suficiente para cozer a massa (+/- 3 vezes o volume da massa), de forma a que fique com algum caldo. Se sobrar alguma água não a deite fora pois pode vir a ser necessário acrescentar caldo à massa. Leve ao lume, adicione a metade do caldo Knorr de marisco e, quando levantar fervura acrescente a massa. Rectifique o sal e deixe cozinhar. A meio da cozedura da massa acrescente a sapateira e os camarões e, se necessário, mais um pouco da água. Por fim apague o lume, ainda com a massa al dente, e acrescente um bom molho de coentros picados. Tape o tacho e deixe apurar mais 2 ou 3 minutos antes de começar a servir.

Espetadas Agridoces de Frango

Ingredientes (para 4 pessoas):

600 gr. de peito de frango (em escalopes)

1/4 de ananás

20 tâmaras sem caroço

20 fatias finas de bacon

Para o tempero:

sumo de 1 limão

1 dl de azeite

1 colher de sobremesa de concentrado de tomate

2 colheres de chá de açúcar mascavado

alho em pó

sal, pimenta

piripiri, oregãos

Comece por preparar o molho que irá servir de tempero às espetadas. Misture o sumo de limão, o azeite, o concentrado de tomate e o açúcar mascavado. Tempere com alho em pó, sal, pimenta e oregãos e se gostar adicione piripiri a gosto. Reserve.

Corte a carne em escalopes pequenos, o ananás em pedaços e retire os caroços das tâmaras. Em espetos de metal vá espetanto alternadamente pedaços de frango enrolados em ananás e as tâmaras enroladas nas fatias de bacon. Transfira as espetadas para a grelha, pincele com o molho e leve ao forno a 200ºC. Vá virando e temperando as espetadas com o restante molho até se apresentarem cozinhadas.

Inspiração: http://www.vaqueiro.pt/receitas/receita_detail.aspx?id=513