Tamboril em Molho de Leite de Coco e Camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

600 gr. de lombo de tamboril

10 camarões médios

4 dl de leite

2 dl de leite de coco

1/2 caldo Knorr de marisco

50 gr de manteiga

1 colher de sopa de farinha maizena

Coentros

Pimenta

Sal

Comece por cortar o lombo de tamboril em medalhões e tempere com sal e pimenta. Reserve. Num tacho leve ao lume o leite, o leite de coco, o caldo de marisco e a manteiga. Assim que levantar fervura junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o peixe e junte os camarões previamente descascados (mas com cabeça) e temperados de sal. Deixe ferver por 5 minutos. Retire os camarões e reserve. Desfaça a farinha maizena num pouco de leite e junte ao molho. Sem parar de mexer, deixe engrossar. De seguida torne a juntar o tamboril e o camarão, envolva e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Corrija os temperos, junte os coentros picados e retire do lume. Sirva de imediato acompanhado de um puré de batata.

Puré de Batata com Manjericão

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 batatas médias

15 folhas de manjericão

1 dl de natas

1 dl de leite

sal

pimenta

noz moscada

sumo de limão q.b.

Coza as batatas com pele em água e sal. Depois de cozidas, descasque e reserve. Escalde as folhas de manjericão por um ou dois minutos. Escorra as folhas e junte às natas e ao leite. Passe tudo com a varinha mágica e reserve. Esmague as batatas com um utensílio próprio e acrescente o preparado do manjericão. Leve ao lume e envolva bem. Tempere com pimenta e noz moscada, rectifique o sal e continue a mexer até que o puré atinja a consitência desejada. Já fora do lume acrescente umas gotinhas de sumo de limão, envolva novamente e sirva.

Ameijoas à Bulhão Pato

Ingredientes:

1 kg de ameijoas (boa, macha, branca...)

3 dentes de alho

1 molho de coentros picados

1 folha de louro

1 dl de azeite

1/2 copo de vinho branco

sal e pimenta q.b.

1/2 limão

Comece por pôr as ameijoas de molho em água e sal para que possam largar a areia. De seguida lave-as muito bem e reserve. Refogue os alhos picados com metade dos coentros e a folha de louro no azeite. De seguida acrescente as ameijoas e envolva bem. Sempre com o lume alto, junte o vinho branco e deixe evaporar. Quando as ameijoas começarem a abrir tempere de sal e pimenta (cuidado com o sal). Vá dando volta às ameijoas com a ajuda de uma colher de pau. Quando as ameijoas estiverem todas abertas retire do lume e acrescente os restantes coentros. Regue com o sumo de limão e sirva de seguida com pão torrado.

Nota: experimente esta receita com lambujinhas, acrescentando uma cebola às rodelas finas ao refogado. =)))

Arroz de Lapas

O grande "segredo" desta receita é mesmo as lapas serem o mais frescas possível. De preferência acabadinhas de apanhar, ainda a cheirar a mar. Se por acaso recorrerem a lapas congeladas podem sempre acrescentar 1/2 caldo Knorr de marisco ao caldo para dar mais algum sabor. Não é a mesma coisa, mas ajuda um bocadinho...

Ingredientes (para 6 pessoas):

1,5 kg de lapas

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

500 gr. de arroz

1 molho de coentros

sal e pimenta q.b.

Comece por escaldar as lapas. Num tacho, cubra-as de água e leve ao lume até começar a formar uma espécie de espuma por cima, sem nunca ferver. Assim que se aperceber que estão soltas da casca apague o lume. Escorra as lapas e reserve a água. Arranje as lapas, separando-as das cascas e retirando as cabeças e as tripas (basta puxar a cabeça que o resto vem atrás). Coe a água onde escaldou as lapas com um passador de pano e reserve. De seguida faça um refogado com as cebolas e os alhos picados, a folha de louro e o azeite. Quando a cebola estiver translúcida acrescente a água numa proporção de 3 vezes o volume do arroz, tempere de sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz. Quando o arroz estiver cozido junte as lapas e os coentros picados, envolva e retire do lume. Sirva de imediato.

Nota: Esta receita resulta num arroz de lapas malandrinho, ou seja, com caldo. Caso goste mais de arroz seco basta reduzir a quantidade de caldo para 2 vezes o volume do arroz.

Maionese de Mariscos

Os mariscos que compõem a maionese ficam um bocado ao critério de cada um, mas esta maionese que se vê na foto levou exactamente estes ingredientes...

Ingredientes (para 8/10 pessoas):
1 kg de mexilhão
1 kg de berbigão
1/2 kg de camarão
3 patas de caranguejo real
2 ou 3 batatas
2 ou 3 cenouras
5 ovos cozidos
maionese q.b.
sal e pimenta
1 alface

Comece por preparar os mariscos. Abra os mexilhões e o berbigão ao natural, separe o miolo e reserve. Coza o camarão em água e sal, descasque, parta aos bocadinhos e reserve. Escalde as patas de caranguejo e retire-lhes a carne. Entretanto coza e pique os ovos. Coza as batatas cortadas em cubos e rale as cenouras. Por fim misture todos os ingredientes numa saladeira, tempere com a pimenta e envolva com maionese a gosto. Leve ao frigorifico para que fique bem fresca. Sirva com alface cortada em juliana à parte.

Salmão em Massa Folhada

Ingredientes (para duas pessoas):

1 lombo de salmão

1/2 colher de sopa de salsa picada

1/2 colher de sopa de manjericão picado

50 gr de manteiga (temperatura ambiente)

1/2 limão

1 gema de ovo

1 base de massa folhada

Prepare a manteiga de ervas: junte a salsa e o manjericão à manteiga e tempere com umas gotinhas de sumo de limão. Incorpore tudo muito bem e reserve. De seguida tempere o salmão com sal e pimenta. Corte a base de massa folhada para que fique rectangular e pincele com gema de ovo batida. Centre o lombo de salmão na massa e barre com a manteiga de ervas. Feche a massa e sele bem as laterais com a ajuda dos dentes de um garfo. Coloque o folhado de salmão num pirex previamente untado com manteiga e pincele a massa com o resto da gema de ovo. Faça uns corte na parte de cima da massa para que os vapores do peixe se possam escapar, tornando a massa mais estaladiça. Pré-aqueça o forno a 200º. Leve o salmão ao forno por 20 minutos e sirva de imediato com uma salada de folhas. 

Inspiração:  http://www.ingredientesecreto.tv/

Mais uma do Chef Sá Pessoa!

Cogumelos Portobello Recheados

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 cogumelos Portobello grandes

2 dentes de alho

Azeite

1/2 cebola

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

75 gr de queijo Roqueford

flor de sal

pimenta

Retire os pés a dois cogumelos (os que vai rechear) e coloque num pirex com a cavidade para cima. Tempere com um fio generoso de azeite, flor de sal e pimenta. Distribua as folhinhas do alecrim e do tomilho pelo dois cogumelos e reserve. Lamine ou outro cogumelo, pique a cebola e os alhos. Leve a saltear numa frigideira com azeite em lume forte. Tempere com flor de sal e pimenta. Rechei os cogumelos com este preparado. Finalize com o queijo Roqueford dividido aos bocados e tempere novamente com um fio de azeite. Leve ao forno a 200º durante 10/15 minutos. Sirva de imediato.

Inspiração: http://www.ingredientesecreto.tv/

Obrigada Chef Sá Pessoa!

Crumble de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

350 gr. de frutos vermelhos congelados

4 ou 5 colheres de sopa de açúcar em pó

150 gr de margarina

150 gr de açúcar

200 gr de farinha

Amoleça a margarina e misture bem com o açúcar. De seguida vá incorporando a farinha aos poucos, até conseguir uma massa areada. Reserve. Num pirex untado de manteiga envolva os frutos vermelhos no açúcar. Distribua uniformemente os frutos no fundo do pirex. Acrescente a massa por cima dos frutos com a ajuda das mãos, de forma a que fique solta e não compacta. Leve ao forno a 200º por +/- 20 minutos, até estar dourada por cima. Sirva com gelado de baunilha.

(sim, foi mesmo para aproveitar o resto dos frutos que sobraram da sangria... =P)

Sangria de Frutos Vermelhos

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

3 garrafas de espumante doce

300 gr. de morangos

400 gr. de frutos vermelhos congelados

5 colheres de sopa de açúcar em pó

1 raminho de hortelã

gelo q.b.

Comece por lavar e partir os morangos em quartos. Junte com os frutos vermelhos e polvilhe com o açúcar. Deixe repousar até a fruta ganhar uma espécie de xarope (pelo menos duas horas). Na altura de servir junte o espumante, o raminho de hortelã e o gelo.



Penne com Tomate-Cereja e Requeijão

Ingredientes (para duas pessoas):

200 gr. de penne (ou outra massa curta a gosto)

150 gr. de requeijão

12 tomates-cereja
1/2 molho de agrião
1 colher de sopa de pinhões
Azeitonas pretas
2 dentes de alho
Azeite
tomilho fresco
sal, pimenta

Comece por cozer a massa al dente conforme indicações da embalagem. Depois de cozida escorra e disponha numa saladeira. Junte o agrião devidamente arranjado, regue com um fio de azeite, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva ainda quente, para que o agrião coza no calor da massa. Reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Junte os tomates-cereja cortados ao meio e as azeitonas e perfume com o tominho. Tempere com um pouco de sal, deixe cozinhar por 2 a 3 minutos e retire do lume. Junte o preparado à massa, adicione os pinhões e o requeijão aos bocados, tempere com um fio de azeite e mais um pouco de pimenta e envolva. Sirva de imediato.

Inspiração: http://www.ingredientesecreto.tv/ 

Laranja com Doce de Figos

Ingredientes:

(para o doce de figos)

1 kg. de figos moscatel

400 gr. de açúcar

1 pau de canela

(para a sobremesa)

doce de figos

laranja

canela

Tenha em atenção que os figos ficam com o pé intacto ao serem colhidos. Só assim se manterão inteiros até o doce estar terminado. Lave muito bem os figos e, num tacho, junte-lhes o açúcar e o pau de canela. Leve ao lume (muito brando) até o doce atingir o ponto desejado, ou seja, quando se apresentar com um tom dourado e envolto numa calda com a consitência do mel. Enfrasque e reserve.

Para uma sobremesa muito fácil e rápida de fazer: em cada prato disponha uma laranja descascada e cortada às rodelas e dois a três figos. Regue com a calda do doce e polvilhe com canela em pó.



Tortellini com Molho de Queijos

Ingredientes (para 2 pessoas):

400 gr. de Tortellini recheados de Gorgonzola e nozes

50 gr. de queijo Rambol Ervas

50 gr. de queijo Vieux Pané

50 gr. de queijo Brie

50 gr. de queijo Emmental

250 gr. de creme culinário light Vaqueiro

1 dl. de leite

6 pés de salsa

12 folhas de manjericão

sal, pimenta e noz moscada

Ao mesmo tempo que coze a massa em água e sal seguindo as instruções da embalagem prepare o molho de queijos. Parta todos os queijos em pedaços e leve ao lume numa frigideira anti-aderente. Assim que os queijos começarem a fundir junte o creme culinário e o leite e ligue bem com a ajuda de uma vara de arames. Tempere com um pouco de sal (atenção ao sal dos queijos), pimenta preta e noz moscada a gosto. Mexa até o molho atingir uma consistência cremosa. Já fora do lume perfume com a salsa e o manjericão picados. Entretanto escorra a massa e verta num recipiente de servir à mesa. Envolva a massa no molho de queijos e sirva com uma salada.

Requeijão com Mel e Nozes

Ingredientes:

requeijão (ou queijo fresco)
mel de rosmaninho
nozes

Corte o requeijão em fatias não muito finas e disponha num prato. Por cima deite as nozes grosseiramente picadas. Por fim "tempere" com o mel a gosto. Sirva com tostas finas integrais (Adoro!!)

Simples e muito rápido de fazer. E o resultado final?! Di-vi-nal...

Coelho Frito

Ingredientes:

1 coelho
vinho tinto
1/2 dl de vinagre
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
2 cravinhos
pimenta preta
sal
azeite e banha q.b.

Corte o coelho em pedaços e tempere com os alhos laminados, o louro, o alecrim, os cravinhos, a pimenta e o sal. Regue com o vinagre e cubra com vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.

Numa frigideira aqueça o azeite com a banha (em partes iguais) e junte o coelho escorrido. Deixe ganhar cor e acrescente a marinada sem o alecrim. Deixe cozinhar em lume médio até a carne estar loura.

Crumble de Maçã

Ingredientes:

3 maçãs reinetas
150 gr de margarina
150 gr de açúcar
200 gr de farinha
canela

Amoleça a margarina e misture bem com o açúcar. De seguida vá incorporando a farinha aos poucos, até conseguir uma massa areada. Reserve. Descasque e lamine as maçãs para dentro de um pirex untado com manteiga. Polvilhe a maçã com canela e cubra com a massa. Distribua a massa por cima da maçã com a ajuda das mãos, de forma a que fique solta e não compacta. Torne a polvilhar com canela e leve ao forno a 200º por +/- 20 minutos, até estar dourada por cima. Sirva com gelado de baunilha. 

Caril de Gambas

Ingredientes (para 4 pessoas):

800 gr de gambas
1 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates maduros
2 colheres de sopa de pasta de caril
1 bocado de gengibre fresco
1 colher de café de canela
1 colher de café de cominhos
1 colher de chá de sementes de cardamomo
1,5 dl de leite de côco
2 dl de natas
1/2 maçã
1/2 banana
salsa picada
raspa de uma lima
pimenta q.b.
sal

Pique a cebola e os alhos e refogue em azeite até a cebola amolecer. Acrescente os tomates limpos de peles e sementes, picados finamente. Tempere com o gengibre ralado e a pasta de caril. Envolva e deixe cozinhar 3 minutos. De seguida junte o leite de côco, a canela, os cominhos e a pimenta e tempere de sal. Deixe apurar um pouco. Entretanto esmague as sementes de cardamomo e incorpore no preparado, juntamente com as natas. Quando começar a ferver junte as gambas descascadas e sem cabeça. Deixe cozinhar 7 minutos. Acrescente a maçã e a banana partidas aos bocados e a raspa da lima. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Já fora do lume junte a salsa e envolva bem. Sirva com arroz basmati.

Cataplana de Javali

Ingredientes:

1,5 kg de javali
0,5 l de vinho tinto
3 cebolas
7 dentes de alho
1 ramo de hortelã
1 colher de sopa de massa de pimentão
pimenta preta em grão
cogumelos portobello
banha
azeite
sal

Comece por escaldar o naco de carne durante 5 minutos em água a ferver. De seguida corte o javali em cubos pequenos e faça uma marinada com 1 cebola cortada em quartos, 4 dentes de alho esmagados, a massa de pimentão, sal, pimenta em grão, o ramo de hortelã e o vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.

Pique duas cebolas e 3 dentes de alho e refogue em azeite e banha por uns minutos na cataplana. De seguida junte a carne escorrida, envolva e deixe cozinhar um pouco. Junte então a marinada coada, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando por 25 minutos. Entretanto arranje os cogumelos e corte-os aos bocados. Abra a cataplana e incorpore os cogumelos. Torne a fechar e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com arroz.

Patê de atum

Ingredientes:

1 lata de atum em azeite
4 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sobremesa de molho inglês
mistura de 5 pimentas q.b.

Comece por escorrer bem o atum. Com a ajuda de um garfo desfaça um atum numa taça. De seguida junte os restantes ingredientes, tempere com a pimenta moida e misture bem. Sirva com tostinhas ou palitos salgados.

Açorda de Perdiz

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 perdiz
100 gr. de grão de bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã, tomilho)
2 cravinhos
+/- 300 gr. de pão alentejano
1 ramo de coentros
azeite
água
sal

Demolhe o grão de véspera. Coza o grão em água, sal e um fio de azeite. Reserve. Coza a perdiz na água onde cozeu o grão acrescentado a cebola, os cravinhos, o ramo de cheiros e um dente de alho. Se necessário junte água ao longo da cozedura. Tenha em atenção que necessita de pelo menos um litro de caldo para a açorda. De seguida retire e desfie a carne da perdiz e reserve. Coe o caldo, junte-lhe metade do grão desfeito em puré e a perdiz desfiada e leve ao lume para aquecer.  Entretanto prepare a terrina. Pique os restantes dentes de alho e o ramo de coentros e regue com azeite. Acrescente o pão em fatias muito finas e regue com o caldo da perdiz. Sirva com o restante grão à parte.

Chow Mein de Camarão

Ingredientes (para 2 pessoas):

100 gr. de massa de ovo chinesa (noodles)
25 camarões médios
1/2 cebola
1/2 alho francês
1 ou 2 cenouras
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de molho de ostra
azeite
sal

Comece por descascar os camarões. Retire a cabeça e a tripa e corte em dois no sentido longitudinal. Corte a cebola em meias luas, o alho francês e a cenoura em juliana e reserve.

Entretanto prepare a massa como indica a embalagem, escorra e reserve.

Deite um fio de azeite e o molho de soja no wok e salteie a cebola, o alho francês e a cenoura por 2 minutos em lume forte. Junte os camarões, tempere com sal (pouco) e santeie até estarem cozinhados. Por fim junte a massa e o molho de ostra, envolva tudo e deixe aquecer sem parar de mexer. Sirva de seguida.